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Lista ingredienti menu

1) cereali contenenti glutine, cioe' grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i lori ceppi derivati e prodotti derivati
2) crostacei e prodotti a base di crostacei
3) uova e prodotti a base di uova
4) pesce e prodotti a base di pesce
5) arachidi e prodotti a base di arachidi
6) soia e prodotti a base di soia
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8) frutta a guscio vale a dire mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu', noci di pecan, noci del brasile, pistacchi, noci macadamia o noci nel queesland, e i loro prodotti
9) sedano e prodotti a base di sedano
10) senape e prodotti a base di senape
11) semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12) anidrite solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
13) lupini e prodotti a base di lupini
14) molluschi e prodotti a base di molluschi

Antipasti

Cacio carboncino ai tre latti servito tiepido con pere, miele e noci (latte di capra pecora vacca(7),formaggio ai tre latti(7), miele, pere, burro(7), noci(8))

Cipolla ripiena di pecorino di pienza al tartufo (olio evo, alloro, cipolla, sale pepe, grana padano o parmigiano(7), uova(3), pecorino(7), tartufo fresco, olio aromatizzato al tartufo)

Burratina al tartufo nero (burrata(7), salsa tartufata(7,8), tartufo fresco, olio al tartufo, pomodoro ciliegino, aglio, limone, timo, zucchero,sale,pepe, insalata)

Crostini toscani al vin santo (pane(1), vin santo(12), olio evo, sale, pepe, fegati e cuori di pollo, alloro, burro(7), acciughe(4), pasta di acciughe(4), capperi(12), brodo vegetale(9), sedano(9))

Sottolio rustico funghi e carciofi (olio evo, carciofi sottolio(12), funghi porcini sottolio(12), aceto(12), insalata)
Tagliere dello scudiere (salumi tipici, crostini (1,12,7,4,9) e prosciutto finocchiona salame, olive sottolio, cipolle sottaceto(12))
Gran piatto di pecorini di varie stagionature con miele e composte di frutta e verdure (formaggio caprina ovino e vaccino(7), frutta fresca, composte miste quali fichi cipolle peperoncini miele, noci(8))

Alici marinate in scapece con verdurine e lattughino (alici(4), aceto(12), vino bianco(12), alloro, olio EVO, lime , aglio, cipollotto, carota)

Sformatino di peperoni rossi e menta con fonduta al blu di capra (olio evo, patata, cipolla , peperoni rossi, menta , maizena, parmigiano(7), uova(3), panna(7), formaggio caprino(7), sale,pepe)

Primi Piatti

Taglierini saltati con grattugiata di tartufo fresco (uova(3), farina(1), burro(7), noci(8), panna(4), tartufo fresco, olio al tartufo, sale)

Pici al ragù toscano (sedano(9), carota, cipolla, finocchietto, aglio, vino rosso(12), pomodoro, concentrato di pomodoro, macinata di manzo, macinato di maiale, sale, pepe, rosmarino, salvia, olio evo, farina(1), uova(3), acqua)

Risotto alle zucchine e fiori con straccetto di burrata (riso, olio evo, sale, pepe, burro(7), parmigiano(7), fiori di zucca, zucchine, timo, maggiorana, prezzemolo, straccetto di burrata(7), cipolla, vino bianco(12))

Gnudi burro e salvia (ricotta(7), spinaci, farina(1), parmigiano(7), noce moscata(8), uova(3), limone, sale, pepe, burro(7), aglio, salvia)

Linguine all’ acciugata e finocchietto selvatico (pasta secca(1), acciuga(4), peperoncino, semi di finocchio, aglio, burro(7), olio evo, finocchietto selvatico)

Zuppa di pomodoro al basilico con crostini di pane croccante (pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla, aglio, basilico,olio evo, sale, pepe, pane(1),origano)

Secondi piatti

Padellata di uova al tartufo (uova(3), olio evo, olio al tartufo, tartufo fresco sale ) Tartare del Ristoro (carne di girello di manzo, olio evo, uova(3), sedano(9), carota, cipolla, cavolfiore, cetrioli, aceto(12), salsa worcesthershire(12), tabasco(12), erba cipollina, senape(10), zucchero, peperoni frutta a guscio (8))

Baccalà morbido, friggitelli e patate schiacciate (baccala(4), olio evo, aglio, friggitelli, sale, pepe, patate, timo)

Ossobuco di vitellone della scuderia (ossobuco, cipolla, carota, sedano(9), aglio, peperoncino, concentrato di pomodoro, pomodorini, scorza di limone, prezzemolo, farina(1), vino rosso(12), burro(7))

Dalla nostra Griglia

Tagliata di manzo ai due pepi (pepe, sale, carne di manzo rosmarino)

Tagliata di manzo al tartufo nero (salsa tartufata(7,8) tartufo nero olio al tartufo sale pepe)

Tagliata di manzo al ginepro (olio evo ginepro sale pepe)

Tagliata di manzo al balsamico (glassa al balsamico(12))

Tagliata di manzo al lardone e rosmarino (lardo aglio sale pepe rosmarino salvia peperoncino)

Filetto di manzo al tartufo (salsa tartufata(7) tartufo fresca)

Filetto di manzo sale e pepe

Filetto di manzo all' acciugata (burro(7), acciughe(4), pasta di acciughe(4), finocchio aglio)

Bistecca alla fiorentina

Galletto alla griglia (aglio, rosmarino, olio evo, salvia, sale, pepe, scalogno, ketchup(12), lime, salsa worcherstershire(12), tabasco(12), senape(10), peperoncino)

Contorni

Patate del giorno (aglio, sale, olio evo, prosciutto, rigatino, salvia, rosmarino, patate)

Insalata verde e mista

Mangiatutto in umido (sedano(9), carota, cipolla, aglio, pomodoro, concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, mangiatutto)

Ratatouille al forno (cipolla, melanzana, peperone, zucchina, carota, basilico, sale, pepe, olio, aglio)

Pizze

Stalliere (pomodoro, mozzarella(7), farina(1), parmigiano(7), lievito, sale, acqua, basilico)

Scuderia (acciughe del cantabrico(7),farina(1), mozzarella fior di latte(7), lievito acqua, pomodori, capperi(12), origano, sale)

La bisaccia (farina(1), acqua, lievito, sale, mozzarella(7), prosciutto crudo, pomodoro, insalata)

Scudo tartufato (farina(1), acqua, lievito, sale, burrata(7), tartufo fresco, olio al tartufo)

Pizza gustosa (farina(1), acqua, lievito, sale, mortadella, pistacchi(8), limone, ricotta(7))

Estiva (farina(1), acqua, lievito, sale, scamorza affumicata(7), mozzarella fiordilatte(7), fiori di zucca, zucchine)

O’ schiaffone (acqua, farina(1), lievito, sale, pomodoro, olive taggiasche, salame piccante, cipolle di tropea)

Dessert

Ferro di cavallo (semifreddo) (cioccolato, latte(7), uova(3), panna(7)) Bocconcino Dai Dai Gelati e sorbetti dal nostro carretto (latte(7), panna(7), uova(3), cioccolato, frutte miste, acqua, latte in polvere(7),glucosio, destrosio, stabilizzante neutro, cacao amaro in polvere)

Cantuccini di nostra produzione e vin santo (burro(7), farina(1), uova(3), zucchero, mandorle(8), lievito per dolci, scorza arancia, bicarbonato)

Verrine al cappuccino (latte(7), panna(7), caffè macinato, tuorli(3), zucchero semolato, cioccolato al latte(7), arancia o frutta fresca)

Pavlova con crema chantilly e frutta di stagione (uova(3), zucchero, latte(7), maizena, scorza di limone, vaniglia, panna(7), frutta fresca)

Budino al limone (zucchero semolato, mandorle dolci(8), panna(7), latte(7), uova(3), limone, limoncello(12), menta, ribes)

Dolce amaro (formaggio fresco caprino(7), formaggio spalmabile(7), miele, scorza di limone, amaro(12))