Tagliere dello Scudiere – Salumi tipici, crostino toscano e sott’oli

Typical Tuscan salami, tuscan bruschetta, vegetables in oil

Sformatino di peperoni rossi e menta con fonduta al blu di capra

flan of red peppers and mint on a blue got cheese cream

Gran piatto del pastore con formaggi da noi selezionati miele di zona , confetture e frutta secca

Selection of cheese with local honeys, fruits jams and nuts

Burratina al tartufo

Burrata cheese with black truffle

Sott’oli rustici di porcini e carciofi

Artichokes and porcini mushrooms in oil

Cacio carboncino ai tre latti servito tiepido con pere, miele e noci

Warm cheese, with three different milks pears honey and walnuts

Cipolla ripiena al pecorino di Pienza e Tartufo

Braised onions stuffed with cheese and truffle

Crostini di fegatini di pollo profumati al vinsanto e alloro

Typical Tuscan bruschetta with chicken liver patè

Alici marinate in scafece con verdurine e lattughino

Marinated anchovies with little vegetables and lettuce

Linguine all’acciugata e finocchietto selvatico

“Linguine”pasta with anchovy sauce and wild fennel

Pici al ragù toscano

“Pici” (handmade spaghetti) with Tuscan ragù

Taglierini con grattugiata di Tartufo fresco

“Taglierini” pasta with butter and black truffle

Risotto alle zucchine e fiori con straccetti di burrata

Risotto with zucchini, its flowers and burrata

Gnudi al burro e salvia

Ricotta and spinach naked “Ravioli” Tuscan-style with butter and sage

Zuppa di pomodoro al basilico con crostini di pane croccante

Tomato soup with basil and crunchy crouton

Padellata di uova“Parisi” con grattugiata di tartufo fresco

Fried eggs with truffle

Tartare del Ristoro

Our beef tartare

Baccalà morbido, friggitelli e patate schiacciate

Soft fishcode in evo with tipical greenpepper “friggitelli”and mashed potatoes

Ossobuco di vitellone della scuderia

Stewed veal ossobuco with tomato sauce

Tagliata di controfiletto ai due pepi

Sliced beef-steak with two peppers

Tagliata di controfiletto al ginepro

Sliced beef-steak with juniper

Tagliata di controfiletto all’aceto balsamico

Sliced beef-steak with balsamic vinegard

Tagliata di controfiletto al lardo e rosmarino

Sliced beef-steak with colonnata lard and rosmarin

Tagliata di controfiletto al tartufo

Sliced beef-steak with truffle

Tagliata di controfiletto olio e rosmarino

Sliced beef-steak

Filetto di Manzo

Beef-fillet

Filetto di manzo al tartufo

Beef-fillet with fresh truffle

Filetto di manzo all’acciugata

Beef-fillet with anchovies sauce

Bistecca alla Fiorentina

Fiorentina T-bon Steak

Galletto alla griglia

Grilled cockerel

Patate del giorno

Roast Potatoes

Ratatouille al forno

Baked vegetable ratatouille

Mangiatutto in umido

Taccole beans wtih tomato sauce

Insalata verde

Green salad

Stalliere

Pomodoro, mozzarella fior di latte, spolverata di parmigiano, basilico olio evo

Tomato, mozzarella fior di latte, parmesan cheese, basil, evo oil

Scuderia

Acciughe del cantabrico, mozzarella fior di latte, Pomodoro San Marzano, capperi di Pantelleria,origano

Cantabrico Anchovies, buffalo mozzarella DOP, San Marzano tomato, capers, oregan

La Bisaccia

Mozzarella fior di latte, prosciutto crudo Chianti DOP, pomodoro fresco, insalata

Fior di latte mozzarella, Chianti ham, fresh tomato, salad

Scudo Tartufato

Burrata, tartufo fresco

Burrata mozzarella cheese, fresh truffle

Estiva

Mozzarella fior di latte, zucchine, fiori di zucca e scamorza affumicata

Mozzarella fior di latte, courgettes with its flower and smoked provola cheese

Schiaffone

Pomodoro, olive taggiasche, salame piccante, cipolle di tropea

Tomato, olives, spicy salame and Tropea onion

Pizza gustosa

Ricotta, mortadella e scorza di limone

Ricotta cheese, mortadella and lemon peel

Verrine al cappuccino

Verrine with cappuccino and milk cream

Budino al limone

Sweet lemon pudding

Pavlova alla pesca con crema chantilly

Pavlova cake with peach and chantilly cream

Dolce Amaro

Goat cheese mousse with honey served with artisan bitter

Gelati e sorbetti dal nostro carrello

Choice of ice cream and sorbet

Torcolato - Vespaiolo - 2012 - Firmino Miotti

Vinsanto di Capezzana - Trebbiano/Malvasia - 2012 - Capezzana

Solalto - Traminer/Sauvignon/Sèmillon - 2008 - Le Pupille

Apianae - Muscato Reale - 2013 - Di Majo Norante

Sauternes e Barsac

Barsac/Gran Vin de Sauternes - Semillon/Sauvignon Blanc/Muscadelle - 2010 - Chateau Simon

Sherry

Pedro Ximenez - Pedro Ximenez - 2012 - Don Zoilo